Как открыть свою пекарню с нуля – с чего начать?

Содержание

8(499)938-71-68

Как открыть пекарню с нуля? Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля?

Как открыть свою пекарню с нуля - с чего начать? - Народный СоветникЪ

До недавнего времени считалось, что собственное производство могут организовать только крупные игроки в сегменте определенной сферы, имеющие немалый капитал. К сегодняшнему дню ситуация в корне изменилась, что позволяет с минимальными вложениями открыть собственное дело.

В этом отношения производство хлебобулочных изделий является не только одним из самых окупаемых предприятий, но и доступным для организации. И все же для понимания того, как открыть пекарню с нуля, необходимо знать определенные тонкости этой сфере, а также учитывать технологические и юридические нюансы.

В случае грамотного расчета созданное предприятие будет приносить высокий доход, требуя минимальных усилий по поддержанию бизнеса.

Регистрационные вопросы

Как и в любой отрасли, открывать свое дело необходимо с прохождения регистрации в соответствующих органах. Но прежде всего следует определиться с правовым статусом предприятия.

Для пекарни целесообразно выбирать ИП (индивидуальное предпринимательство), но важно, чтобы его категория позволяла заниматься ресторанной деятельностью, к которой относится изготовление хлебобулочной продукции.

Если расширить категорию и возможностью розничной торговли, то можно смело думать и о том, как открыть кафе-пекарню с нуля и расширять ее в дальнейшем по типу сетевых точек продажи. Это оптимальный вариант, если бизнесом будет управлять один человек без партнеров. Однако если планируется крупное предприятие с участием нескольких человек, то лучше оформить ООО.

Система налогообложения

Далее стоит приступать к выбору формы налогообложения. При наличии возможности лучше предпочесть ЕНВД.

Данный налоговый формат обеспечивается муниципалитетами и может применяться ко всем видам деятельности, предусмотренным в законах субъектов РФ.

Так как ЕНВД может быть недоступен, стоит сразу рассмотреть возможность работы с налоговой системой УСН, которую могут использовать все предприятия с годовым оборотом не более 60 млн руб.

Собственную пекарню желательно ориентировать на возможность розничных продаж. Дело в том, что снабжение заведений общепита не всегда является прибыльным для небольших производств, так как им приходится конкурировать с более крупными организациями.

Поэтому есть смысл подумать о том, как открыть магазин-пекарню с нуля в проходном месте, доступном для максимального числа людей. В идеале это может быть помещение вблизи метро, рынков, а также развлекательных и торговых центров.

Но следует иметь в виду, что и стоимость аренды таких объектов будет выше. Если планируется долгосрочная работа, то лучше заранее оговорить и возможность выкупа помещения. При этом сразу приобретать его не стоит. Не менее важна и площадь помещения для пекарни.

В среднем частные заведения имеют 150-200 м2. Этого достаточно, чтобы можно было организовать и производственный отдел, и непосредственно зону для кафе или магазина.

Требования СЭС к помещению

сложность организации производства продуктов питания заключается в том, что к ним предъявляются высокие требования надзорных инстанций.

Чтобы войти в этот бизнес, мало знать, как открыть пекарню с нуля путем обеспечения помещения специальным оборудованием и мебелью.

Начинать работу можно лишь в том случае, если объект будет соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологической службы:

  • Пекарня не может располагаться в подвальном помещении.
  • Должен быть подвод горячей и холодной воды.
  • Необходимо присутствие канализационного стока.
  • Обязательно наличие вентиляционной системы.
  • Перечень имеющихся подсобных помещений должен включать туалет и склад.

Кроме того, санитарно-эпидемиологическая служба в дальнейшем производит проверки производственного процесса, составляя по их результатам заключения. Только полный набор разрешительных справок позволит окончательно разрешить все вопросы относительно того, как открыть пекарню с нуля. Документы, разрешающие данную деятельность, включают следующие заключения:

  • Заключение на производство, которое можно оформить в Роспотребнадзоре. Однако для него нужны удовлетворительные результаты экспертизы.
  • Заключение на выпускаемые изделия. Оформление производится по той же схеме.
  • Сертификат соответствия. Его получают также на основе проверок в Федеральном агентстве по метрологии.

Оборудование для производственного процесса

Существуют различные подходы к техническому обеспечению производственных помещений для изготовления хлебобулочных изделий. Перечень оборудования может варьироваться, но если стоит вопрос о том, как открыть свою пекарню-кондитерскую с нуля, позволяющую выпускать полный ассортимент продукции этой категории, то стоит предусмотреть следующее:

  • Тестомесительную установку.
  • Мукопросеиватель.
  • Тестораскатыватель.
  • Печь.
  • Стол для работы с тестом.
  • Расстоечный шкаф.
  • Тележки для выпечки.

Первое время стоит ограничиться данным оборудованием, закупив его по одному экземпляру каждого вида. В будущем, исходя из опыта работы и успехов продаж, можно будет докупить некоторые единицы техники для производства хлебобулочных изделий в больших объемах.

Оборудование для торговых целей

Данная категория технического оснащения зачастую рассматривается как второстепенная.

Обычно такое значение оно имеет, если предприятие главным образом ориентируется на оптовый сбыт – например, при снабжении других магазинов и заведений общественного питания.

Однако большинство частных предпринимателей в решении вопроса о том, как открыть пекарню-кондитерскую с нуля, делают ставку именно на розничный сбыт. В таких случаях нужно обеспечивать торговое помещение следующим оборудованием:

  • Специальные витрины для хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Кассовый аппарат, для которого также потребуется регистрация в налоговой.
  • Сейфы для хранения денег и документов.
  • Тележки и мобильные ящики для перемещения продукции.
  • Стеллажи для хранения выпущенных изделий.

Персонал пекарни

Весь персонал, занимающийся обслуживанием пекарни, можно разделить на несколько групп по виду их деятельности. Начать стоит с главной фигуры любого хлебобулочного производства – это технолог. Он определяет то, какой будет продукция и отчасти ассортимент предприятия.

Далее следует рабочий персонал, в который входят пекари. Их количество в небольшом заведении может составлять 4-6 человек. Опять же, если решается вопрос относительно того, как открыть пекарню с нуля для розничной торговли, то потребуются и официанты. Весьма значительна и роль бухгалтера.

Крупные организации для обеспечения его функции заключают договор с аутсорсинговой компанией, однако в небольшой пекарне экономнее нанять собственного бухгалтера.

Также обязателен технический персонал, который будет заниматься наладкой оборудования, его починкой и, возможно, решать другие смежные задачи.

Несмотря на внешнюю легкость этого вопроса, от него во многом зависит успех бизнеса. Продумывать ассортимент следует еще до начала поиска помещения. То, какие изделия стоит выпускать в конкретном случае, будет зависеть от местоположения, технического оснащения и возможностей пекарни в целом. Конечно, чем шире ассортимент, тем лучше.

Но это не всегда возможно, и специализация на конкретных изделиях зачастую также приносит немалый доход. Беспроигрышный вариант – это ориентация на запросы потенциальных клиентов.

Например, если речь идет о том, как открыть мини-пекарню с нуля в деревне, то ассортимент может включать базовый набор изделий в виде 2-3 видов хлеба, булочек, ватрушек, пышек, батонов и пирожков.

В городе аналогичным списком можно ограничиться в районах метро и рынков, где людям важно быстро перекусить без особых кулинарных изысков. Однако если пекарня с магазином располагается возле крупных торговых центров, парков или развлекательных комплексов, то в ассортимент стоит включить пирожные, бисквиты, торты, круассаны, багеты и обязательно с широким выбором начинок.

Как открыть мини-пекарню с нуля?

Особенность мини-пекарни заключается в том, что используется минимальный набор оборудования, позволяющий выпускать продукцию для розничных продаж. Это оптимальное решение, если финансовые возможности ограничены и организация производства планируется в небольшом помещении.

В ответе на вопрос о том, что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля в таком формате, стоит отметить целесообразность организации производства с неполным циклом.

Такой подход к техническому обеспечению позволяет экономить средства на приобретении тестомесильного оборудования.

Кроме того, сам процесс работы с готовым тестом не требует большой площади, что дает возможность использовать маленькие помещения. Основные же производственные операции будут заключаться в выпечке изделий.

Сырье для производства

Для начала важно отметить, что производство хлебобулочных изделий исключает хранение исходных продуктов «про запас». Кстати, это же относится и к готовой продукции, так как она быстро портится и утрачивает товарные качества.

Изначально решая организационные вопросы относительно того, как открыть пекарню с нуля, важно продумать четкую систему снабжения с дальнейшим использованием сырья без задержек. Рекомендуется выбирать крупные заводы. Так, мукомольные предприятия обеспечат главные компоненты для теста.

Кроме муки, потребуются дрожжи, сахар, соль, масло и другие ингредиенты. К выбору стабилизаторов, загустителей и различных пищевых добавок стоит подходить осторожно – их количество должно быть минимальным. Желательно делать упор на натуральные продукты.

В долгосрочной перспективе клиенты оценят качество изделий, и оно станет хорошим преимуществом перед конкурентами.

Заключение

При всех сложностях организации производства хлебобулочных и кондитерских изделий данное направление в бизнесе является одним из самых прибыльных.

Этому способствуют и сравнительно низкие цены на используемое сырье, и тот факт, что продукция данной категории всегда востребована у населения.

Впрочем, столь выгодные условия деятельности вполне закономерно способствовали формированию жесткой конкуренции.

Источник: http://.ru/article/209187/kak-otkryit-pekarnyu-s-nulya-chto-nujno-chtobyi-otkryit-pekarnyu-s-nulya

Как открыть мини-пекарню

Как открыть мини-пекарню

Руководство из 7-ми основных шагов

Мини-пекарня – небольшое предприятие, специализирующееся на выпуске хлебобулочных изделий. Оно может работать как самостоятельно, так и в составе заведений HoReCa, супер- и гипермаркетов.



Причем в некоторых городах функционируют целые сети пекарен, которые реализовывают продукцию через передвижные пункты, например, автоприцепы. Однако начинающие предприниматели чаще всего открывают одно предприятие, которое размещают в отдельном помещении. И для этого им необходимо предпринять несколько шагов.

Шаг №1 – Регистрационные процедуры

Начать открытие мини-пекарни необходимо с регистрации предприятия. В случае с мини-пекарней стоит выбирать из 2-х вариантов: ИП и ООО. Если вы уже являетесь индивидуальным предпринимателем, проверьте, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП, код, разрешающий заниматься этим видом бизнеса. Например, 55.

30 «Деятельность ресторанов и кафе». Данная категория предполагает реализацию выпечки в месте изготовления продукции, т.е. если вы собираетесь производить продукцию и тут же ее продавать, то для вас этот вариант окажется идеальным.

Кроме того, в список кодов следует добавить и розничную торговлю, но в качестве основного вида деятельности нужно ставить производство.

Если не собираетесь делить бизнес с кем-либо, то проще всего работать как ИП, ну а при наличии нескольких учредителей лучше всего организовать ООО. Впрочем, выбор организационно-правовой формы – это далеко не единственный вопрос, который предстоит решить. Сразу после регистрации предстоит выбрать систему налогообложения.

Оптимальный вариант – ЕНВД, если он, конечно, применим. Дело в том, что этот налоговый режим вводится муниципалитетами и распространяется только на виды деятельности, утвержденные законами субъектов РФ.

Если ЕНВД недоступен, лучше выбрать УСН 6% или 15%. УСН могут применить все предприятия, годовой доход которых не превышает 60 млн руб. (п. 4.1. 346.13. НК РФ).

Подать заявление на переход на упрощенную систему налогообложения следует сразу после регистрации предприятия.

Примечание:  Ведение учета  находясь на специальных режимах налогообложения вы можете осуществлять самостоятельно, посредством онлайн-сервиса “Мое дело”.  

Шаг №2 – Поиск и подготовка помещения

Поскольку в мини-пекарне будет реализовываться продукция конечному потребителю, то желательно ее расположить в проходимом месте. В крупных городах можно организовать бизнес в непосредственной близости от метро, рядом с торговыми и бизнес-центрами.

На первоначальном этапе лучше арендовать помещение, но желательно сразу обговорить возможность последующего выкупа. Стоимость аренды напрямую зависит от города, в котором будет располагаться пекарня, и привлекательности места. Цены могут отличаться в разы.

Месячное содержание мини-пекарни в Москве варьируется от 250 до 1 000 руб. за 1 кв. м.

Что касается непосредственно площади, то в самый раз окажется 150 кв. м. Этого хватит для организации производства и небольшого торгового зала. Такое помещение можно найти за 75 тыс. руб. в месяц. Отдельно стоит посчитать расходы, связанные с ремонтом и с прочими работами по организации предприятия.

Требования СЭС 

Чтобы открыть мини-пекарню в соответствии с законодательством, необходимо соблюсти следующие требования:

  • наличие горячей и холодной воды, канализационного стока;
  • помещение не должно быть подвальным;
  • присутствие вентиляции;
  • необходимые бытовые и подсобные помещения должны присутствовать, в т.ч. склад, туалет;
  • потолки должны быть побелены, а стены облицованы плиткой.

Шаг №3 – Покупка оборудования

Для небольшой пекарни полного цикла потребуется оборудования 2-х типов: производственное и торговое.

Производственное:

  • печь (стоимость ~ 600 тыс. руб.);
  • тестосмесительная машина (~ 250 тыс. руб.);
  • расстоечный шкаф (~ 40 тыс. руб.);
  • стол для нарезки теста (~ 40 тыс. руб.);
  • тестораскатыватель (~ 20 тыс. руб.);
  • тележка для выпечки (~ 12 тыс. руб.);
  • мукопросеиватель (~ 9 тыс. руб.).

Для начала можно приобрести по 1 единице каждого типа оборудования. В среднем 1 печь в день способна выпечь 1 тонну муки. Это равноценно 1600 кг готовой продукции.

Можно организовать производство неполного цикла. В этом случае вы избавите себя от необходимости замешивать тесто и сосредоточитесь исключительно на выпечке и реализации готовой продукции. Первоначальные инвестиции в оборудование значительно сократятся, т.к. потребуется только печь, тепловая витрина и морозильный шкаф.

Торговое оборудование обойдется не дороже 150 тыс. руб. Нужно купить:

  • витрину;
  • кассовый аппарат (его необходимо зарегистрировать в налоговой инспекции);
  • ящик для денег;
  • сейф для хранения наличности и документов;
  • шкафы для хранения продукции.

Также нельзя забывать о мебели и бытовом инвентаре, на покупку в среднем уйдет 30 тыс. руб.

Шаг №4 – Поиск персонала

На пекарне обязательно должен быть технолог – это ключевая фигура в организации производства. Кроме него необходимы:

  • пекари, которые будут заниматься приготовлением продукции (4 человека, по 2 в смену);
  • кассиры (2 чел.);
  • уборщица (1 или 2 в зависимости от загруженности, можно предусмотреть почасовую оплату).

Бухгалтер необязателен, можно воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, или привлечь специалиста на неполный рабочий день. В любом случае, это окажется в несколько раз дешевле, чем содержать еще одного штатного сотрудника.

Шаг №5 – Оформление разрешительных документов

Поскольку мини-пекарня предполагает выпуск продовольственной продукции, без специальных разрешительных документов не обойтись. У каждого сотрудника должна быть личная медицинская книжка, оформление которой вместе с необходимыми анализами обойдется в 600 руб. В общем и целом стоимость получения всех разрешений не должна превысить 60 тыс. руб.

Для открытия мини-пекарни с нуля необходимы следующие документы:

  • санитарно-эпидемиологическое заключение на производство – бесплатно оформляется в Роспотребнадзоре, но для этого необходимо предоставить результаты экспертизы;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию – оформляется в Роспотребнадзоре по результатам экспертизы;
  • сертификат соответствия – выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии требований по пожаробезопасности.

Шаг №6 – Покупка сырья

Выпечка – это скоропортящаяся продукция, она не хранится долго. Покупать сырье стоит непосредственно перед запуском производства.

Разумеется, договориться с поставщиками можно еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции, но приобретать их продукцию «про запас» недопустимо.

Как только помещение будет готово к запуску производства, придет время позаботиться о том, из чего печь хлебобулочные изделия.

Основное сырье – это мука. Для сдобных булочек годится только высший сорт. На крайний случай можно использовать и 1-й. При расчете необходимого количества муки стоит учитывать, что вес готовых изделий окажется больше сырья примерно на 30%. Естественно, это достигается за счет других ингредиентов, которые подмешиваются в тесто. Оптовая цена муки составляет примерно 10 руб. за 1 кг.

Особо остро может встать вопрос поиска поставщиков. Стоит рассматривать посреднические фирмы, которые предлагают гибкие условия сотрудничества. Пытаться связаться напрямую с мукомольными заводями нецелесообразно.

Во-первых, объемы закупа, которые может позволить себе мини-пекарня, им не интересны, а соглашаться на большие партии глупо: мука требует особых условий хранения. Во-вторых, придется долго добиваться того, чтобы крупное предприятие работало с мелким напрямую. Ему это не выгодно.

В-третьих, при срыве поставки, скорее всего, последует отказ от дальнейшего сотрудничества.

Помимо муки нужны прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д.

К слову, по ГОСТу на 1 тонну белого хлеба понадобится 740 кг муки высшего сорта, 9,6 кг соли, 7,4 кг прессованных дрожжей, 1,2 кг растительного масла.

Что касается булочек, то итоговый расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом.

Шаг №7 – Начало работы

Когда будет полностью готово помещение, наняты сотрудники, куплено оборудование, а все разрешительные документы окажутся на руках, можно запускать массовое производство. Отдельно стоит подумать о рекламе и маркетинге. Вовсе необязательно на первоначальном этапе вкладывать большие деньги, можно обойтись «малой кровью».

Например, сравнительно недорогим удовольствием окажется промоутер. Достаточно напечатать листовки и поставить человека за 100 руб. в час. раздавать их недалеко от пекарни, куда-нибудь в проходимое место. Или на досках объявлений, расположенных на близлежащих остановках общественного транспорта, повесить небольшой рекламный проспект.

Ну и, конечно, сарафанное радио никто не отменял.

Источник: http://MoneyMakerFactory.ru/rabotajuwij-biznes/kak-otkryt-mini-pekarnju/

Пекарня с нуля: пошаговая стратегия по организации бизнеса

Свежий хлеб… Этот аромат привлекает, наверное, всех. А когда заходишь в булочную и видишь множество плюшек, рогаликов с вареньем, ватрушек и остальной вкуснятины, просто невозможно удержаться и не приобрести парочку хлебобулочных изделий.

Но не всегда можно купить свежий хлеб или вкусную булочку, и только качественная выпечка пользуется популярностью. Высокий спрос на продукцию, постоянные клиенты – все это приводит к мысли: а выгодно ли открыть свою пекарню? Давайте разбираться.

Идея, стратегия и подготовка к работе

Итак, рассмотрим как открыть мини пекарню с нуля, с чего начать свою деятельность.

Если вы хотите начать свое дело и выбрали для этого пищевую промышленность, то открытие пекарни является очень удачным вариантом для развития бизнеса.

Наверно, первое, что приходит на ум, — это то, что хлебобулочные изделия постоянно покупают, и на вашу продукцию всегда будет спрос.

Но сначала нужно найти точки сбыта, привлечь покупателей вкусной выпечкой и постоянно поддерживать высокое качество продукции, а для этого нужно иметь хорошее сырье, современные технологии приготовления и лучшее оборудование.

Перед тем как начать организацию производства, необходимо проанализировать рынок: покупателей, конкурентов и поставщиков. Как вы могли заметить, в супермаркетах лежит на полках большое количество разнообразной выпечки. И пробиться в эти ряды достаточно трудно. Вы должны грамотно подойти к процессу организации производства и разработке стратегии развития компании.

Без определенной цели нельзя двигаться дальше.

Подумайте, чего вы хотите: небольшую пекарню, которая занималась бы поставками в супермаркеты, или же хотите открыть свой личный магазин и продвигать свою торговую марку.

Для начала, вам лучше стать поставщиком продукции в магазины и большие супермаркеты. Таким способом, вы сможете познакомить покупателей со своей продукцией. Но со временем, задумайтесь о собственном магазине или небольшом торговом представительстве. Это отличная возможность предоставлять покупателям свежую, не залежавшуюся на полках, вкусную выпечку.

к содержанию ↑

Получаем документ и начинаем работать

Все знают, что можно долго мечтать о своем бизнесе. Но только представляя, как будет работать ваша компания, вы ничего не добьетесь в реальной жизни. Хватить мечтать, начинайте действовать! Если вы уже сто раз продумали, что и как будете делать, то пора воплощать это в жизнь.

Начните с регистрации предприятия. Определитесь с организационно-правовой формой: ИП или ООО. Эти варианты наиболее приемлемы для открытия небольшой пекарни. Если вы организовываете бизнес на нескольких человек, то лучше зарегистрировать такое предприятие, как общество с ограниченной ответственностью.

Следующим шагом будет выбор формы налогообложения.

Наилучшим вариант – ЕНВД. Однако, он устанавливается муниципалитетами на определенные виды деятельности.

Если эта форма налогообложения недоступна, выберите УСН 6% или 15%.

Перед тем как включить печи и начать производство хлеба, нужно получить ряд документов:

  • Сертификат СЭС (санитарно-эпидемиологическое заключение на производство). Именно этот документ разрешает начать выпечку хлеба и его дальнейшую реализацию.
  • Сертификат СЭС на продукцию. Этот документ является пропуском для вашей продукции на полки магазинов. Он подтверждает качество изготовляемых изделий.
  • Разрешение пожарной инспекции.
  • Заключение экологической экспертизы.
  • Договор аренды помещения.

Получение этих документов занимает много времени, вам понадобится набраться терпения и пройти все этапы оформления. Если в процессе получения сертификатов у вас будут возникать вопросы, не переживайте, работники специальных органов помогут вам в решении всех вопросов.

И только получив все необходимые документы, вы сможете запустить производство.

к содержанию ↑

Выбор помещения и соблюдение всех правил СЭС

Производство продуктов питания всегда подразумевает соблюдение правил санитарии, гигиены и т. д.

Эти правила касаются не только самого производства, но и помещения в котором будет проходить изготовление продукции.

При выборе помещения нужно четко понимать, какое у вас производство: масштабное производство с дальнейшей реализацией через другие магазины или небольшая пекарня с торговым залом.

Если вы решили организовать небольшое производство с торговым залом, определитесь с местом расположениям вашей пекарни. Она должна находиться в местах большого скопления людей: станция метро, недалеко от студгородка или торгового центра. Площадь такого помещения должна быть приблизительно 150 кв. м, чтобы хватило места для производственной части и торгового зала.

Если вы хотите организовать масштабное производство хлебобулочных изделий с дальнейшей реализацией через супермаркеты и магазины, то стоит задуматься о большом помещении.

Стоимость аренды помещения варьируется от 1000 до 5000 руб. за 1 кв. м. Но все зависит от города и района расположения. Хорошо будет, если пекарня не будет находиться в отдаленных районах, это поможет сэкономить расходы на транспорт.

Торговый зал пекарни

Как и было сказано выше, к помещению, как и к производству, имеются ряд требований СЭС. В помещении должны быть:

  • Хорошая система вентилирования.
  • Система стока и постоянная подача горячей и холодной воды.
  • Подсобные помещения и туалет.
  • Склада с мукой и другими продуктами.

Пекарню нельзя располагать в подвальном помещении. Стены должны быть отделаны плиткой или выкрашены краской, а потолки – выбелены.

Соблюдая все правила, вы будете производить продукцию в чистом помещении, где будет отсутствовать плесень и грибок.к содержанию ↑

Хорошее оборудование – вкусная продукция

Приобретение оборудования является очень важным этапом.

Именно оборудование может сильно повлиять на качество вашей продукции, поэтому нужно ответственно подходить к выбору печей и различных аппаратов.

В таблице представлен список необходимого оборудования и его стоимость:

ОборудованиеПриблизительная стоимость (тыс. руб.)
Печь700
Тестомесительный аппарат260
Стол для нарезки45
Машина для раскатывания теста25
Тележка для выпечки18
Расстоечная камера, предназначенная для подготовки теста к выпечке50
Аппарат для просеивания муки10

На начальных этапах можно приобрести по одному экземпляру каждого оборудования. Не переживайте, что вам не хватит одной печки для производства большого количества изделий. Одна печь за сутки может выпечь до одной тонны муки (приблизительно 1600 кг готовой продукции).

Печь — необходимое оборудование для мини-пекарни

Если вы хотите открыть торговый зал на основе своей мини-пекарни, то стоит также приобрести:

  • Витрину.
  • Сейф для хранения денег.
  • Кассовый аппарат, предварительно зарегистрировав его в налоговой инспекции.
  • Шкаф для хранения продукции.

Общая стоимость оборудования и принадлежностей для торговли обойдется вам в 200 тыс. руб.

Теперь вы можете оценить свои первоначальные расходы, а в зависимости от этого, рассчитать свой бизнес-план.

к содержанию ↑

Персонал и уникальная рецептура

Производство хлебобулочных изделий невозможно без вмешательства человека.

Подбирать сотрудников для работы в пекарню нужно очень тщательно, ведь от них зависит, насколько вкусной будет ваша продукция.

Постарайтесь найти хороших кондитеров и пекарей с большим стажем. Именно такие люди, будучи у руля производства, смогут подготовить всю команду к выпуску качественной продукции. На производстве также должен быть технолог, который бы контролировал процесс производства и следил за выполнением персонала своих функций.

Для того чтобы правильно организовать производственный процесс, стоит нанять минимально:

  • Четырех пекарей, которые будут работать по двое в смену.
  • Одного технолога.
  • Два человека в состав вспомогательных работников.
  • Одну уборщицу.

Для работы компании также понадобится бухгалтер и директор. Если директором можете стать вы сами, то бухгалтера при отсутствии специального образования, можно нанять на неполный рабочий день или пользоваться услугами аудиторских компаний. Такие манипуляции помогут вам сэкономить на заработной плате.

Все работники предприятия должны пройти медосмотр и иметь медицинские книжки.к содержанию ↑

Ассортимент

Именно вкусовые качества хлебобулочной продукции привлекают покупателя. Но не стоит забывать и о разновидностях изделий. Если вы будете изготавливать только батон, которым никого не удивишь, ваша продукция не сможет сразу же завоевать покупателей. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить хлеб с добавками семечек или кунжута.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Многие любят сладкую выпечку: булочки, ватрушки, плетенки и т. д. Внесите в свой ассортимент эти изделия, они являются очень популярными, так как, идя на работу или учебу, удобно купить сытную и питательную ватрушку.

Постарайтесь разнообразить свой продуктовый ряд, тем самым завоевать покупателя.

к содержанию ↑

Необходимое сырье и поиск поставщиков

От качества сырья зависит очень многое: пышность, цвет и вкусовые качества выпечки. К основному сырью можно отнести:

  • Муку высшего сорта.
  • Дрожи и разрыхлитель.
  • Растительное и сливочное масло, маргарин.
  • Сахар, соль, ванилин и соду.
  • Отдельные добавки (мак, кунжут и т. д.).
  • Наполнители (варенья и джемы).

Многие продукты являются скоропортящимися, и закупать их про запас совершенно невыгодно.

При выборе поставщиков лучше обратить внимание на компании, которые смогут предоставлять соответствующие объемы сырья. Работа с заводами очень осложняется необходимостью приобретения больших запасов продуктов.

При расчете необходимого количество сырьевых закупок, обратите внимание, что на 1 т белого хлеба вам понадобится 740 кг муки, 9,6 кг соли, более семи килограмм прессованных дрожжей и полтора килограмма растительного масла.

к содержанию ↑

Точки сбыта

Лучшим способом вывести свою продукцию на рынок – это оформление договора с большими супермаркетами, где каждый день делают покупки около 1000 человек.

Вы можете также продавать продукцию через собственный торговый зал в пекарне или в небольшой торговой точке на территории торгового центра.

Продажа хлебобулочных изделий через розничную сеть

Если у вас нет возможности заключить договор с супермаркетами, организуйте поставки в небольшие продуктовые магазины.к содержанию ↑

Сведем дебет и кредит

В этом разделе мы разберемся, выгодно ли открыть мини пекарню и сколько это стоит. Для формирования дальнейшей стратегии и направления развития, нужно учитывать наиболее распространенные статьи расходов и проанализировать приблизительный доход.

Приблизительные расходы в год (тыс. рублей.):

  • Аренда – 1 200;
  • Оборудование – 1 500 ( единаразово);
  • Ремонт – 300;
  • Коммунальные услуги – 200;
  • Заработная плата – 2 000.

Это только приблизительные затраты по некоторым пунктам. Все показатели могут изменяться в зависимости от ситуации.

Доходы предприятия в год могут составить 12 000 тыс. руб., а рентабельность отрасли достигает 50%. Следует учитывать, что первую прибыль вы не получите в первый же год. Период окупаемости мини-пекарни составляет приблизительно 2 года.

Учитывая все сказанное выше, можно подвести итог, что пекарня является очень прибыльным делом. Постоянный спрос на продукцию, высокий уровень рентабельности и небольшие затраты на сырье делают пекарню отличным способом вложения своих средств.

Источник: http://businessmonster.ru/otkryitie-biznesa/biznes-idei/pekarnya-s-nulya.html

Как открыть мини пекарню: с чего начать и как преуспеть

Как открыть мини пекарню: с чего начать и как преуспеть

Многие предприниматели задумываются об открытии собственной пекарни.

Такой интерес вызван сразу несколькими факторами: высоким и постоянным спросом на производимую продукцию, приемлемым значением рентабельности, относительной простотой работы (если наладить свое производство, происходить все будет в автоматизированном режиме).

Существует несколько вариантов открытия заведения такого типа. В статье мы рассмотрим, как открыть мини-пекарню с нуля, изучив и финансовую сторону вопроса, и перечень необходимых действий.

Анализ рынка хлебобулочных изделий

Хлеб и другие разновидности сдоб – товары, в которых люди нуждаются ежедневно, причем спрос на них почти не зависит от экономической ситуации в стране. Что это означает? Что подобный бизнес будет надежным и прибыльным даже в нестабильное время. Это объясняет столь высокий интерес к такому виду предпринимательства.

Наибольшим спросом среди хлебобулочных изделий пользуется хлеб. Но это не значит, что этим продуктом нужно ограничиваться.

Более высокая наценка присуща другим товарам – пирожкам, сдобам, печенью, булочкам и прочим изделиям из теста. Поэтому все их нужно включать в свое производство.

Можно рассмотреть возможность изготовления пирогов, в том числе и открытых – с яйцом, вареньем, рыбой, творогом.

Главной опасностью на рынке хлебобулочных изделий являются конкуренты. Во многих городах функционируют целые хлебокомбинаты, они обеспечивают большую часть продуктовых магазинов города этой продукцией. Ситуация на рынке выглядит так:

  • около 60% этого сегмента приходится на крупных игроков (заводы, пекарни);
  • порядка 25% принадлежат частным небольшим пекарням;
  • около 15% выпечки производится в больших магазинах и супермаркетах, но они ориентированы только на своих покупателей, удовлетворяют имеющийся спрос.

Чтобы работа в этой нише была эффективной, необходимо заранее разработать свою концепцию. Главными качествами, которыми должна обладать мини-пекарня, являются:

  1. изготовление свежих изделий;
  2. высокое качество продукции;
  3. невысокая цена на товары.

Все это увеличит шансы на успех предприятия вместе с эффективным поиском потребителей продукции (это могут быть оптовики или конечные покупатели).

Выбор формата для мини-пекарни

Еще до момента открытия и составления производственного цикла, необходимо выбрать наиболее подходящий формат. Тут возможно несколько вариантов:

Формат

Пекарня полного цикла

Пекарня по изготовлению продукции из полуфабрикатов

Франшизное предприятие

Краткое описание

Все производственные процессы будут происходить внутри организации, включая замес теста.

Сама организация не занимается замесом теста, а изготавливает изделия уже из готового полуфабриката.

Это может быть как предприятие полного цикла, так и изготовление продукции из готового теста.

Преимущества

Высокий уровень прибыли, соответствие стандартам на всех этапах производства, минимизация затрат и как следствие увеличение рентабельности.

Концентрация на выпечке продукции, минимальный размер вложений, меньшее количество необходимого оборудования.

Отсутствие необходимости разрабатывать сертифицированную технологию производства, работа по готовой бизнес-модели, быстрая окупаемость, снижение рисков.

Недостатки

Высокий уровень первоначальных вложений, большее количество необходимого оборудования, сложности в отладке производственного цикла.

Невысокая рентабельность, меньший уровень прибыли, зависимость от поставщиков теста, более высокая себестоимость продукции, следовательно, меньшая прибыль.

Дополнительные затраты на покупку франшизы, зависимость от франчайзи, ежемесячные отчисления в виде роялти, невозможность работать самостоятельно, вводить новую продукцию в производственный цикл.

Кому подходит

Предпринимателям, имеющим достаточно большой размер капитала или опыт работы в этой сфере.

Начинающим предпринимателям, не имеющим большого капитала.

Неопытным предпринимателям, у которых есть достаточное количество средств на покупку франшизы и отсутствуют знания в данной сфере.

Выбирать вариант нужно исходя из собственных возможностей. Можно разделить такие предприятия и еще на 2 разновидности:

  1. с оптовыми продажами товаров;
  2. с розничной продажей (дополнительно потребуется помещение для сбыта, кассиры, кассовый аппарат, придется учесть и другие нюансы).

В первом случае не придется тратить деньги на рекламу, да и готовить продукцию можно исходя из договоренностей с оптовиками.

А вот во втором примере возможны излишки, потребуются дополнительные затраты на рекламу и обслуживание помещения. Зато и уровень прибыли окажется более высоким.

Заняться розничной продажей можно и позднее, когда будет достаточно опыта. Далее рассмотрим, как открыть мини-пекарню пошагово.

Порядок открытия мини-пекарни

Итак, когда предприниматель определился с форматом, он может приступать к непосредственной работе над открытием своего производства. Пошаговая инструкция по открытию мини-пекарни выглядит следующим образом:

Каждый из представленных этапов рассмотрим более подробно, чтобы понимать, как самостоятельно открыть пекарню с нуля.

Регистрация бизнеса

Любая законная деятельность невозможна без предварительной регистрации. В нашем случае предприниматель может зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Второй вариант более сложный, так как требует наличия уставного капитала и уставных документов. Если собственник у бизнеса будет один, логичнее выбрать именно ИП.

Открывая пекарню, можно остановиться на одной из следующих форм налогообложения:

Выбирая упрощенку, лучше останавливаться на схеме «доходы минус расходы», так как рентабельность у такого производства не настолько высока, чтобы предпочесть доходную систему. И все же, более выгодным вариантом будет ЕНВД при условии, что предприятие будет функционировать круглый год и на нем не будет простоев.

Лицензированию деятельность пекарни не подлежит, а вот используемое оборудование должно быть сертифицированным.

Есть и еще один важный момент – все изделия, которые будут производиться на предприятии, обязательно должны иметь специальную декларацию.

Этот документ будет подтверждать, что продукция соответствует нормативам ТР ТС 021/2011. Действие такой бумаги временное – 5 лет.

Если самостоятельно заниматься ее получением предприниматель не хочет, то он может обратиться за помощью в специализированный центр сертификации.

Поиск подходящего помещения

При подборе производственного помещения очень важно понимать, планирует ли предприниматель продавать продукцию людям или нет. Если предполагается оптовый сбыт, то расположить мини-пекарню можно в спальном районе города или даже за пределами города. Это позволит существенно сэкономить на аренде.

Если же пекарня будет нацелена на конечных потребителей, то пекарню лучше располагать в центральной части города или там, где высока проходимость людей. Правда, за аренду придется платить значительно больше.

Выделим два возможных варианта использования помещения:

  1. Если у предпринимателя есть средства, то лучше сразу выкупить производственные площади. В конечном итоге это позволит сэкономить значительную часть денег.
  2. Если имеющегося капитала недостаточно, то начинать придется с аренды. Лучше сразу же думать наперед и найти такого арендодателя, который позднее готов продать помещение бизнесмену.

Размеры будущей мини-пекарни необходимо определять, исходя из масштабов производства. Если планируется готовить порядка 1 000 кг продукции ежедневно, то хватит 150–200м2. При выборе пекарни неполного цикла, площадь может сократиться до 50–100м2.

Требования, предъявляемые к помещению

Важно сделать в помещении правильный ремонт. Если личных знаний недостаточно, лучше обратиться за помощью к технологу. Он не только наладит производство, но и подскажет, какие мощности нужны будут для работы. Необходимо позаботиться о выполнении следующих требований:

  • в рабочих помещениях должна работать вентиляционная система;
  • открывать собственное производство в подвале категорически запрещено;
  • наличие водоснабжения и канализации обязательно;
  • на территории пекарни должно быть складское помещение и уборная для персонала;
  • во время проведения ремонта нужно обязательно побелить потолки.

Более подробно придется ознакомиться и с нормами, разработанными МЧС и СЭС.

Закупка оборудования

Уровень производительности и качества во многом будет зависеть от того, какое оборудование будет использоваться в пекарне. Его можно разделить на 2 категории:

  1. производственное (обязательное);
  2. торговое (требуется в том случае, если продукция продается в розницу).

К первому будут относиться духовые шкафы, специальные печи, столы, стеллажи, листы, ванны. Если тесто будет изготавливаться самостоятельно, то еще понадобятся тестоместы, специальные столы для нарезки, раскатыватели, просеиватели. Для запуска производства хватит и по 1 единице техники. В этом случае можно рассчитывать на изготовление порядка 1 500 кг хлебобулочных изделий в день.

К торговому оборудованию относятся специальные витрины, прилавки, весы, кассовый аппарат. Все это потребует дополнительных вложений.

Подбор персонала

Качество готовой продукции зависит и от профессионализма сотрудников. Обязательно потребуются следующие работники:

  • технолог;
  • пекари;
  • кассиры (если используется розничная продажа).

Технолога нанимать на постоянной основе необязательно. Он потребуется в самом начале для налаживания производства. Если потом предприниматель захочет изменить технологию или ввести новое наименование хлебобулочного изделия, то придется обратиться к специалисту снова.

Работа на таком предприятии подразумевает наличие у всего персонала медицинских книжек. Они должны своевременно проходить осмотр.

Сбор разрешительных документов

Для работы мини-пекарни в обязательном порядке дополнительно потребуются следующие разрешительные документы:

  • заключение СЭЗ для производства (придется пройти специальную экспертизу, результаты которой предоставляются в Роспотребнадзор);
  • СЭЗ для продукции (порядок оформления идентичен предыдущему заключению);
  • заключение от пожарной инспекции;
  • сертификат соответствия (получается в Росстандарте).

Налаживание сбыта

Хлебобулочное изделие – товар скоропортящийся. Поэтому о каналах сбыта нужно подумать еще до запуска производства. Если продавать готовую продукцию планируется самостоятельно, то необходимо провести рекламную акцию – раздавать листовки, развешивать плакаты.

В случае оптовых продаж потребуется найти потребителей. Необязательно заниматься этим самостоятельно. Можно доверить такую работу специалисту, который от продаж будет получать процент. Со всеми производителями и поставщиками нужно оформлять официальные договора.

Финансовые показатели

Любой предприниматель, желая работать в данном направлении, интересуется, сколько стоит открыть пекарню. Тут все будет зависеть от множества факторов – объемов производства, формата предприятия, стоимости аренды (ведь в разных регионах стоимость своя), ассортимента. В среднем можно обойтись 1 миллионом рублей, для открытия мини-пекарни.

Размер чистой прибыли может достигать 100 000 рублей. Окупится такое предприятие примерно за 1 год, тогда как уровень рентабельности составляет порядка 10–12%.

Подведем итоги

Открытие собственной мини-пекарни – дело непростое, требующее материальных затрат, времени, определенных знаний. Немало сил уйдет на разработку ассортимента и технологий изготовления. Но если наладить функционирование правильно, то можно надеяться на стабильный размер прибыли даже во времена кризиса.

Источник: http://urlaw03.ru/business/article/kak-otkryt-mini-pekarnyu

Добавить комментарий